Une maison au savoir-faire 100% artisanal ! Bienvenue chez la famille Balardi, les spécialistes de la bottarga.
Les produits imaginés et confectionnés par la famille Balardi racontent, chacun à leur manière, les richesses marines de l’île : la boutargue aux parfums iodés, les poissons fumés au bois de hêtre et aux herbes du maquis, la charcuterie de la mer, le crabe bleu, les olives parfumées ou les plats traiteurs inspirés du quotidien. Toutes ces spécialités naissent dans l’atelier de Furiani avant d’être proposées à la vente ou servies au restaurant, là où leurs saveurs prennent toute leur ampleur.
Ici, tout commence par un circuit ultra-court et un travail entièrement manuel : sélection des œufs de mulet, pressage délicat, salage maîtrisé, séchage sur bois et affinage sans lumière. Cette méthode, héritée des pêcheurs et transmise dans la famille, perpétue les techniques traditionnelles de la boutargue bastiaise. Les poissons fumés, eux, passent par un fumoir artisanal alimenté de hêtre et d’herbes du maquis, garantissant une qualité qui repose davantage sur la main de l’homme que sur la machine.
La Maison de la Bottarga est née d’une histoire familiale : celle des Balardi, héritiers d’une tradition corse et sarde liée à la pêche et à la transformation des produits de la mer. Marinella et Joseph, accompagnés de leurs fils, ont d’abord vendu leurs boutargues sur la place du marché à Bastia avant d’ouvrir leur atelier puis leur restaurant. Leur aventure repose sur un attachement profond à l’artisanat et aux spécialités corses.
À la Maison de la Bottarga, les restaurants font écho à l’atelier : boutargue fraiche, antipastis généreux, carpaccios fumés aux herbes du maquis, pâtes à la boutargue ou aux fruits de mer, … Les recettes de Marinella prennent vie grâce à un travail précis et maîtrisé. Deux adresses où fraîcheur, créativité et respect du produit se rejoignent dans l’assiette.
Des buffets dressés entre les rangs de vigne, des dégustations confidentielles, des collaborations avec chefs et domaines viticoles : la famille Balardi fait rayonner ses produits lors d’événements proposés en Haute-Corse et autour de Bastia. Autant de moments qui mettent en lumière la boutargue, les poissons fumés et toutes les créations de la Maison, dans un esprit artisanal et chaleureux.
